طرز تهیه شامی رشتی پوک

طرز تهیه شامی رشتی پوک

شامی پوک یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می شود. مواد اصلی تشکیل دهنده این غذای خوشمزه سیب زمینی، لپه و گوشت هستند و اصالت آن متعلق به شهر بابل است و به همین دلیل برخی این شامی خوشمزه را با نام شامی بابلی نیز می شناسند. در برخی دستورها برای تهیه شامی پوک فقط از لپه استفاده می شود، اما در دستور اصلی این غذای شمالی از ترکیب لپه و نخود استفاده می شود. این شامی خوشمزه را نسبت به ذائقه خود می توانیم با سس گوجه فرنگی یا رب انار سرو کنیم، برای مشاهده این آموزش آشپزی شمالی در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

برای تهیه شامی پوک بابلی ابتدا لپه و نخود را از شب قبل داخل یک کاسه حاوی قرار می دهیم تا نفخ شان گرفته شود. در صورت امکان چند بار آب درون کاسه ها را تعویض می کنیم تا نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود.

پس از اینکه نفخ نخود و لپه را گرفتیم، آنها را آبکشی می کنیم و به همراه 2 پیمانه آب و یک عدد پیاز داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا نخود و لپه به طور کامل بپزند.

در این مرحله گوشت را به همراه پیاز باقیمانده داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس یک تا دو پیمانه آب اضافه می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم گوشت به طور کامل بپزد.

پس از گذشت 30 دقیقه از پخت لپه و نخود سیب زمینی را پوست می گیریم و به قابلمه حاوی نخود و لپه اضافه می کنیم تا سیب زمینی هم بپزد. پس از اینکه گوشت پخت آنرا به صورت ریش ریش ریز خرد می کنیم.

حالا گوشت را داخل یک کاسه مناسب و جادار می ریزیم. در ادامه پس از اینکه سیب زمینی، نخود و لپه به خوبی پختند، آنها را از قابلمه خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود.

پس از اینکه آب سیب زمینی و حبوبات رفت انها را با گوشتکوب له می کنیم یا چرخ می کنیم تا کاملا یکدست شوند. در ادامه مخلوط سیب زمینی و حبوبات را به گوشت ریش ریش شده اضافه می کنیم.

در این مرحله تخم مرغ را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به دیگر مواد اضافه می کنیم و مواد را به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند. در پایان بکینگ پودر را نیز به مایه شامی اضافه می کنیم.

حالا کمی مخلوط می کنیم تا بکینگ پودر به خورد مایه شامی برود، سپس روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه شامی به خوبی استراحت کند.

پس از گذشت این زمان مایه شامی را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. حالا کمی صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود.

در این مرحله به اندازه یک نارنگی از مایه شامی بر می داریم و با دست آنرا به صورت گرد شکل می دهیم، سپس وسط شامی را با انگشت سوراخ می کنیم و در روغن می اندازیم تا به خوبی سرخ شود.

پس از اینکه یک سمت شامی ها به خوبی سرخ شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در پایان شامی ها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه سس گوجه فرنگی یا رب انار سرو می کنیم.

به گزارش رصد روز، شامی رشتی ، یا شامی گیلانی یا شامی پوک ، از غذاهای مجلسی و لذیذ و خوشمزه است، تا جایی بعضی از  مردم گیلان این شامی خوشمزه را  در کنار نان و سبزی و پنیر به منزله برکت زندگی عروس و داماد در سفره عقد می گذارند.

رشتی‌ها این شامی خوشمزه را با نان لواش یا بربری و پنیر سیامزگی که پنیر سنتی این منطقه است میل می‌کنند و سایر اهالی گیلان پنیر لیقوان و سبزی خوردن را جز آداب خوردن شامی پوک گیلانی می‌دانند.

گوشت گوسفند بدون چربی: ۵۰۰ گرم