طرز پخت ژیگو گوساله

با آموزش طرز تهیه ژیگو از سری آموزش های آشپزی سایت نمکستان در خدمتتون هستیم. ابتدا استخوان ران را خارج می کنیم سپس اگر چربی اطراف گوشت بود با یک چاقوی تیز به آرامی چربی ها را از گوشت ران جدا می کنیم.

حالا به تعداد سیرهایی که داریم روی گوشت سوراخ های کوچک ایجاد می کنیم و یک سیر و مقداری ترخون داخل هر سوراخ می گذاریم. برای اینکه سیرها خارجی نشوند بهتر است قسمت هایی که سیر می گذاریم را بدوزیم.

البته اگر سوراخ ها را کوچک و عمیق ایجاد کرده باشیم نیازی به دوختن گوشت نیست. ابیتدا داخل یک قابلمه بزرگ مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم ، حالا گوشت را داخل قابلمه قرار می دهیم و آنرا به آرامی تفت می دهیم.

بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد ، پیاز را خلالی خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. بعد از اینکه پیاز را کمی تفت دادیم رب گوجه فرنگی و ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم. حرارت را روی ملایم قرار می دهیم تا گوشت کاملا بپزد.

باید صبر کنیم تا آب داخل قابلمه تبخیر شود و فقط یک لیوان از آب داخل قابلمه باقی بماند. سپس نمک و فلفل را به ژیگو اضافه می کنیم. حالا سیب زمینی ها را به صورت مربعی برش می زنیم و در روغن سرخ می کنیم.

بعد از اینکه ژیگو آماده شد آنرا به صورت خوراک گوشت قالبی ( استیک گوشت ) برش می زنیم و مقداری از سس باقیمانده را رویش می ریزیم. در کنار هر بشقاب مقداری سیب زمینی سرخ شده هم قرار می دهیم و با سس مود علاقه میل می کنیم.